Quality and Technological Properties of Gluten-Free Biscuits Made with Pachyrhizus ahipa Flour as a Novel Ingredient

The development of gluten-free foodstuffs with high nutritional quality components is an important objective to achieve. Pachyrhizus ahipa is one of the few leguminous species that produce edible tuberous roots with high nutritional value. Thus, the aim of this work was to formulate biscuits containing corn starch and 125 - 350 g・kg−1 of P. ahipa flour (AF) and to study the main physicochemical properties related to their nutritional and technological quality as well as their sensory acceptability. The formulation containing 250 g of AF kg−1 was selected for improving the product nutritional quality (i.e. higher protein content) without an extensive modification of textural properties. A formulation replacing corn starch by cassava flour (250 g・kg−1) was also analyzed. In this case, ahipa and cassava biscuits showed maximum force and energy required to bite twice and three times higher than the control, respectively. Slight variations were observed in color (DE and browning index). The overall acceptability of biscuits formulated with both flours was better scored than the control by a sensory panel. Principal component analysis allowed to relate quality attributes, chemical composition, and sensory characteristics of biscuits containing cassava or ahipa flours. The results indicated that ahipa flour could satisfactorily substitute part of the corn starch used in the formulations of gluten-free biscuits.Fil: Doporto, María Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Sacco, Fernanda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Viña, Sonia Zulma. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales; ArgentinaFil: Garcia, Maria Alejandra. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Synthesis design of Cu/Al2O3 catalysts to decrease copper leaching in the catalytic wet peroxide oxidation of phenol

This work aims to study the catalytic performance of Cu/Al2O3 catalysts in the catalytic reaction of oxidation of phenol. The addition of La and Mn to Al2O3 support and the calcination temperature influence on the catalytic performance and Cu leaching were studied. The addition of either La or Mn to the support triggered less Cu leaching compared to the unmodified support. The catalysts modified with Mn and calcined at 650ºC and 900 °C yielded low Cu leaching values and high phenol conversions at 120 min of reaction, achieving total consumption of H2O2. The catalysts prepared in the same way but modified with La and calcined at 900 °C, achieved 100% phenol conversion and higher TOC conversion. Copper leaching was higher when the support was modified with La, but improved when compared to the unmodified support, suggesting that the presence of Mn allowed a better anchoring of Cu on the support. However, this was not beneficial for the reaction since a certain amount of Cu in the homogeneous phase was required for the reaction to start. Cu-La-Al2O3 showed stability after consecutive reaction cycles with the corresponding calcinations in each cycle.Fil: Sacco, Nicolás Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera". Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera"; ArgentinaFil: Lovato, Maria Eugenia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; ArgentinaFil: Marchesini, Fernanda Albana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera". Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera"; ArgentinaFil: Devard, Alejandra Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera". Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera"; Argentin

“Revista-Valise”: from its creation to its editing experience

This article aims to convey the reflections implemented throughout the preparation process of “Revista-Valise”, as well as its development and creation experience. “Revista-Valise” is a biannual visual arts-oriented academic journal managed by the alumni at Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS)’s Graduate Program in Visual Arts. Here, we will present all the steps taken to build it, such as the project’s goals, the editorial team’s formation, the delineation of the journal’s scope, tutorials, invitation of peers, editals and details on receiving and forwarding articles to peers for evaluation

Rearfoot alignment and medial longitudinal arch configurations of runners with symptoms and histories of plantar fasciitis

OBJECTIVE: To evaluate and compare rearfoot alignment and medial longitudinal arch index during static postures in runners, with and without symptoms and histories of plantar fasciitis (PF). INTRODUCTION: PF is the third most common injury in runners but, so far, its etiology remains unclear. In the literature, rearfoot misalignment and conformations of the longitudinal plantar arch have been described as risk factors for the development of PF. However, in most of the investigated literature, the results are still controversial, mainly regarding athletic individuals and the effects of pain associated with these injuries. METHODS: Forty-five runners with plantar fasciitis (30 symptomatic and 15 with previous histories of injuries) and 60 controls were evaluated. Pain was assessed by a visual analogue scale. The assessment of rearfoot alignment and the calculations of the arch index were performed by digital photographic images. RESULTS: There were observed similarities between the three groups regarding the misalignments of the rearfoot valgus. The medial longitudinal arches were more elevated in the group with symptoms and histories of PF, compared to the control runners. CONCLUSIONS: Runners with symptoms or histories of PF did not differ in rearfoot valgus misalignments, but showed increases in the longitudinal plantar arch during bipedal static stance, regardless of the presence of pain symptoms

Indicações geográficas, capital social e desenvolvimento territorial

This article addresses the question of the construction of distinctive market signals, particularly the geographical indications of agri-food products as an instrument for the development of essentially rural territories and / or regions. The approach takes into account two experiences regarding the state of Rio Grande do Sul from a comparative analysis that exposes their respective advances and weaknesses. The research was based on interviews conducted between 2008 and 2012 with various social actors linked to both initiatives. The study shows that these devices alone are not enough to widen horizons in regions marked by an individualistic rationality and little open to cooperation.El presente artículo aborda la cuestión de la construcción de signos distintivos de mercado, en especial de las indicaciones geográficas de productos agroalimentarios como un instrumento para el desarrollo de los territorios y/o de las regiones esencialmente rurales. El abordaje se basa en dos experiencias relativas al estado de Rio Grande do Sul a partir de un análisis comparativo que expone sus respectivos avances y debilidades. La investigación se basa en entrevistas llevadas a cabo entre los años 2008 e 2012 con distintos actores sociales ligados a ambas iniciativas. El estudio muestra que aisladamente tales dispositivos no son suficientes para la ampliación de los horizontes en regiones en las que predomina una racionalidad individualista y poco abierta a la cooperación.Esse artigo aborda a questão da construção dos sinais distintivos de mercado, mormente das indicações geográficas de produtos agroalimentares como um instrumento para o desenvolvimento dos territórios e/ou das regiões essencialmente rurais. A abordagem leva em conta duas experiências relativas ao estado do Rio Grande do Sul a partir de uma análise comparativa que expõe seus respectivos avanços e debilidades. A pesquisa baseou-se em entrevistas realizadas entre os anos 2008 e 2012 com diversos atores sociais ligados a ambas as iniciativas. O estudo mostra que isoladamente tais dispositivos não são suficientes para a ampliação dos horizontes em regiões marcadas por uma racionalidade individualista e pouco aberta à cooperação

Quality and Technological Properties of Gluten-Free Biscuits Made with Pachyrhizus ahipa Flour as a Novel Ingredient

The development of gluten-free foodstuffs with high nutritional quality components is an important objective to achieve. Pachyrhizus ahipa is one of the few leguminous species that produce edible tuberous roots with high nutritional value. Thus, the aim of this work was to formulate biscuits containing corn starch and 125 - 350 g·kg−1 of P. ahipa flour (AF) and to study the main physicochemical properties related to their nutritional and technological quality as well as their sensory acceptability. The formulation containing 250 g of AF kg−1 was selected for improving the product nutritional quality (i.e. higher protein content) without an extensive modification of textural properties. A formulation replacing corn starch by cassava flour (250 g·kg−1) was also analyzed. In this case, ahipa and cassava biscuits showed maximum force and energy required to bite twice and three times higher than the control, respectively. Slight variations were observed in color (ΔE and browning index). The overall acceptability of biscuits formulated with both flours was better scored than the control by a sensory panel. Principal component analysis allowed to relate quality attributes, chemical composition, and sensory characteristics of biscuits containing cassava or ahipa flours. The results indicated that ahipa flour could satisfactorily substitute part of the corn starch used in the formulations of gluten-free biscuits.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (FCAF

Os pêssegos não caem do céu: relações de trabalho e agricultura familiar na região de Pelotas-RS

One of the fundamental features that define family farming is the centrality of domestic work in production processes. However, the evidence is clear that demographic changes, especially the aging process of the rural labor force, produce a series of implications for the way in which these farms operate today, which calls into question their continuity. This phenomenon strongly impacts the southern states of Brazil, especially Rio Grande do Sul. It is in the extreme south of ‘gaucho’ that the cultivation of peaches was implanted in the 19th century by European immigrants, which is mainly conducted on family farms. Production can be used both for canning and for in-natural consumption. It is a crop that occupies an expressive number of external workers (sappers) in pruning, thinning operations and especially in the harvest. However, in recent years there has been a flagrant decline in the availability of rural labor as a result of the demographic transformations that have occurred in the countryside. The main objective of the article is to analyze the woven labor relations between producers and workers employed during the production cycle. This investigation carried out in-depth interviews and other methodological resources. The study brought to light the invisibility of the relationships contracted between producers and the labor force employed during the production cycle, in addition to the rules that govern its operation, the forms of hiring, conditions offered to workers and the importance of family farming in the occupation of labor and generation of rural income. Keywords: Family Farming. Rural labour force. Peach production. Pluriactivity.Uno de los rasgos fundamentales que definen la agricultura familiar es la centralidad del trabajo doméstico en los procesos productivos. Sin embargo, claras son la evidencias de que los cambios demográficos, sobre todo el proceso de envejecimiento de la fuerza de trabajo rural, produce una serie de implicaciones sobre el modo como operan hoy día dichas explotaciones, lo que pone en entredicho su continuidad. Ese fenómeno impacta fuertemente los estados meridionales de Brasil, en especial a Rio Grande do Sul. Es en el extremo sur ‘gaucho’ que el cultivo del durazno fue implantado en el siglo XIX por inmigrantes europeos, el cual es conducido mayormente en explotaciones familiares. La producción tanto puede ser destinada a la fabricación de conservas como para el consumo in natura. Es un cultivo que ocupa expresivo número de trabajadores externos (zafreros) en las operaciones de poda, raleo y especialmente en la cosecha. No obstante, en los últimos años hay un flagrante descenso en la disponibilidad de mano de obra rural a raíz de las transformaciones demográficas incidentes en el campo. El objetivo central del artículo es analizar las relaciones de trabajo tejidas entre productores y trabajadores empleados durante el ciclo productivo. Dicha investigación realizó entrevistas en profundidad y otros recursos metodológicos. El estudio trajo a la luz la invisibilidad de las relaciones contraídas entre productores y la fuerza laboral empleada durante el ciclo productivo, además de las reglas que rigen su funcionamiento, las formas de contratación, condiciones ofrecidas a los trabajadores y la importancia de la agricultura familiar en la ocupación de la mano de obra y generación de renta rural. Palabras clave: Agricultura familiar. Mano de obra rural. Agricultura. Pluriactividad.Um dos traços fundamentais que definem a agricultura familiar é a centralidade do trabalho doméstico nos processos produtivos. Todavia, claras são as evidências de que as mutações demográficas, sobretudo o processo de envelhecimento da força de trabalho rural, trazem consigo uma série de desdobramentos sobre o modo como operam hoje tais explorações, ameaçando sua continuidade. Esse fenômeno impacta fortemente os estados meridionais do Brasil, especialmente o Rio Grande do Sul. É no extremo sul gaúcho que a cultura do pêssego foi implantada no século XIX por imigrantes europeus, a qual é majoritariamente conduzida em explorações familiares. A produção tanto pode ser destinada para fabricação de compotas como para o consumo in natura. Trata-se de cultivo que ocupa um grande número de trabalhadores externos (safristas) nas operações de poda, raleio e especialmente colheita. Não obstante, nos últimos anos há um flagrante descenso na disponibilidade dessa mão de obra rural por conta das transformações gerais que incidem sobre o campo. O objetivo central desse artigo é analisar as relações de trabalho tecidas entre produtores familiares e os trabalhadores empregados durante o ciclo do pêssego. A investigação envolveu a realização de vinte entrevistas em profundidade e de outras técnicas de pesquisa. O estudo trouxe à luz a invisibilidade das relações tecidas entre produtores e a força de trabalho empregada durante o ciclo produtivo, as regras que regem o seu funcionamento, as formas de contratação, condições oferecidas aos trabalhadores e a importância da agricultura familiar como empregadora e geradora de renda rural. Palavras-chave: Agricultura familiar. Força de trabalho rural. Persicultura. Pluriatividade

Elaboración de galletitas dulces libres de gluten con harina de <i>Pachyrhizus ahipa</i>

El desarrollo de productos libres de gluten requiere la utilización de harinas no tradicionales como la de ahipa (Pachyrhizus ahipa), una Leguminosa de origen andino, productora de raíces tuberosas. El objetivo del presente trabajo fue formular y elaborar galletitas conteniendo harina de ahipa y estudiar aquellas propiedades físico-químicas relacionadas con su calidad y aptitud para la conservación. Se ensayaron cinco formulaciones de galletitas: una control (100 % almidón de maíz) y cuatro con diferentes porcentajes de sustitución con harina de ahipa (12,5; 18; 25 y 35 %). Los restantes ingredientes fueron huevos, yemas, azúcar, manteca y leudante. Las condiciones de horneado fueron: 180 °C-10 min, 200 °C-7,5 min y 200 °C-10 min. Se caracterizaron las masas y productos horneados mediante ensayos de textura (análisis de perfil de textura TPA y medida de la fuerza máxima en compresión empleando la sonda Volodkevich), medidas de color superficial (con un colorímetro Konica Minolta CR 400 Series), actividad acuosa y contenido de humedad. Además se realizó una evaluación sensorial (aceptabilidad por atributos) de las galletitas elaboradas con 25 % de harina de ahipa horneadas a 200 °C-7,5 min y 200 °C-10 min. El panel sensorial (60 consumidores no entrenados) evaluó los atributos color, sabor, textura y aceptabilidad general. El TPA de las masas ensayadas mostró diferencias respecto del porcentaje de sustitución de almidón de maíz por harina de ahipa. En cuanto a las diferencias de color (DE con respecto al control), las condiciones de horneado 180 °C-10 min y 200 °C-7,5 min no presentaron diferencias significativas (p>0,05) entre sí, siendo los valores obtenidos más bajos que los correspondientes a la condición 200 °C-10 min. El índice de pardeamiento de los productos horneados estudiados se incrementó, en general, a medida que aumentó el porcentaje de sustitución. La condición de horneado seleccionada en el ensayo sensorial fue 200 °C-7,5 min. La galletita evaluada obtuvo el mayor puntaje en cuanto a aceptabilidad general, sabor y color. Se concluye que la harina de ahipa podría sustituir al almidón de maíz en futuras formulaciones para la preparación de productos libres de gluten, ya que contribuiría a obtener un producto nutricionalmente balanceado y con buena aceptación por parte de los consumidores.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosLaboratorio de Investigación en Productos AgroindustrialesFacultad de Ciencias Agrarias y Forestale

Desafios à institucionalização das indicações geográficas no Brasil

O artigo analisa os desafios existentes, no Brasil, com relação à institucionalização das indicações geográficas de produtos agroalimentares, tomando por base, a experiência europeia. A recente expansão no número de experiências de diferenciação não tem sido capaz de engendrar mudanças requeridas para estabilizar um sistema que, atualmente, mostra-se extremamente frágil e carente de coordenação. O estudo baseia-se em entrevistas realizadas com atores sociais ligados a diversas iniciativas de indicações geográficas da Espanha (Andaluzia) e do Rio Grande do Sul (Serra Gaúcha)

O Banco da Terra no Extremo Sul Gaúcho: estudo sobre a situação socioeconômica das famílias beneficiadas

O artigo analisa as peculiaridades que envolvem a implementação do Banco da Terra no Estado do Rio Grande do Sul. O estudo indica os alcances e limitações desse programa a partir de pesquisa realizada com 60 famílias que adquiriram propriedades rurais entre os anos 2001 e 2002. Aproximadamente 21% dos agricultores não conseguiram pagar a primeira prestação de seus contratos, apesar de a maioria deles haver melhorado suas condições sociais de existência. A realidade demonstra problemas similares aos que enfrentam agricultores assentados por outros programas como a questão da assistência técnica e o acesso a políticas de promoção social